CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS

É o estudo do alimento sob os aspectos físico químicos, microbiológicos e nutricionais, da produção ao consumo. O bacharel em Ciências dos Alimentos gerencia o alimento desde a produção agrícola, a pós-colheita, a pós-ordenha, o pós-abate, passando pelo abastecimento, conservação, transporte, atacado e varejo e controle de qualidade do que o consumidor vai colocar no prato. É apto a realizar inovações que permitam o desenvolvimento de produtos alimentícios e de tratamentos pós-colheita. Também pode criar embalagens como objetivo de aumentar a vida útil dos produtos, realizar análises químicas e biológicas em alimentos in natura e em processados pela indústria, a fim de garantir a qualidade para o consumidor. É de sua competência encontrar meios de aproveitar subprodutos industriais e agrícolas, evitando desperdício, além de realizar programas de educação para o consumo de alimentos. Pode atuar em indústrias processadoras de alimentos, centrais de abastecimento e distribuição, supermercados, padarias, estabelecimentos que produzem refeições, laboratórios e em empresas de consultoria.



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O mercado de trabalho

Sendo o Brasil um dos principais produtores mundiais de alimentos, há boa procura por esses profissionais, tanto para atuar na produção agrícola como em indústrias processadoras de alimentos, centrais de abastecimento e distribuição. No setor varejista, há oportunidades em supermercados, padarias e restaurantes, como funcionário ou consultor no treinamento de equipe e qualificação de fornecedores. As regiões com a maior demanda são Sudeste, Sul e Centro-Oeste. No Nordeste há boas perspectivas. Em empresas de food service, por exemplo, que trabalham com alimentos prontos e semi prontos, o bacharel é contratado para atuar no controle de qualidade e desenvolver técnicas de conservação. Os laboratórios para análise das propriedades físico-químicas dos alimentos e as instituições de ensino e pesquisa também são empregadores desse especialista. O graduado é requisitado, ainda, pelos órgãos de vigilância sanitária.

O curso

O primeiro ano é de formação básica, com disciplinas como matemática, química, português, biologia, bioquímica e estatística. No segundo ano são introduzidas algumas matérias profissionalizantes, como introdução à ciências dos alimentos, química de alimentos, nutrição básica e logística de alimentos. Os dois últimos anos são recheados de disciplinas direcionadas à profissão e às atividades práticas realizadas em laboratório sou nas próprias indústrias. Nesse período, o aluno estuda biotecnologia, processamento de alimentos, análise econômica, qualidades dos alimentos, embalagens, análise de açúcares e adoçantes, bebidas, gorduras, grãos e derivados e tratamentos de resíduos de indústrias de alimentos. O estágio curricular é obrigatório, assim como a apresentação de um trabalho de conclusão decurso.


Duração média: quatro anos.

Outros nomes: Ciên. de Alim.; Ciên. e Tecnol. Agro alimentar; Ciên. e Tecnol. de Alim.; Ciên. e Tecnol. em Alim.

O que você pode fazer