PRODUÇÃO DE BEBIDAS

O tecnólogo formado em Produção de Bebidas está habilitado para trabalhar em todas as fases da elaboração dos produtos, do plantio à colheita da matéria-prima, da elaboração da bebida à sua comercialização. Dois cursos são oferecidos no Brasil, um em Viticultura e Enologia, que forma tecnólogos especializados na produção de uvas especiais e vinhos, e outro em Produção de Cachaça, que forma profissionais habilitados no cultivo e manejo da cana-de-açúcar e na produção dessa bebida. Os dois profissionais trabalham diretamente com o cultivo da matéria-prima, mas também podem especializar-se apenas na produção das bebidas, garantindo sua excelência nos processos de fermentação e destilagem, ou então no gerenciamento de negócios e comercialização dos produtos.



Saiba onde estudar Produção de Bebidas

O mercado de trabalho

A venda de vinhos espumantes produzidos no Rio Grande do Sul em 2008 cresceu 10,5% em relação ao ano anterior e atingiu 9,46 milhões de litros, segundo o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin). A melhora da qualidade do produto nacional e o aumento do consumo da bebida (nacional e importada) no país elevam a procura pelo profissional, que é capacitado a acompanhara colheita, a produção e a venda do produto. Na última década, os setores de bares, restaurante se hotéis apresentaram significativo crescimento e tornaram-se importantes geradores de emprego para o tecnólogo. Nesses estabelecimentos, ele é responsável pela elaboração das cartas de vinho e pela harmonização da bebida com pratos. As regiões de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, e Vale do São Francisco, no sertão nordestino, são as grandes produtoras de vinho do país e contratam especialistas para funções diversas, como gestão da produção e enologia. Em São Paulo, as vinícolas de São Roque, Jundiaí e Jarinu começam a se profissionalizar, e os produtores têm recebido investimentos do governo estadual para aumentar e melhorar sua produção. O especialista em vinho encontra emprego ainda em lojas especializadas e redes de supermercados que vendem o produto.Minas Gerais, por sua vez, destaca-se na produção de cachaça, que conquistou o mercado externo, incrementando a contratação de profissionais na área. Embora apenas 1% do 1,3 bilhão de litros de cachaça produzidos no país seja exportado, há um forte incentivo governamental para que esse volume aumente. Empresas de importação e exportação e distribuidores de bebidas requisitam o tecnólogo para consultoria em compras.

O curso

No Brasil, existem três modalidades de graduação tecnológica em Produção de Bebidas: Bebidas (que inclui vinho, cerveja, cachaça, água e café),Viticultura e Enologia e o de Produção de Cachaça.Nesses dois últimos, a proposta dos cursos é a de garantir uma cobertura de conhecimento que vai desde a escolha de espécies e cultivo da matéria prima– uva e cana-de-açúcar – até o gerenciamento de negócios do setor. Os alunos também têm aulas sobre processos de fermentação, capacitação em química e física aplicadas à produção, controle microbiológico e sanitário, controle de qualidade, desenvolvimento de produtos novos, estocagem e transporte. 

Duração média: três anos.

Outros nomes: Bebidas; Prod. de Cachaça; Viticulturae Enologia.