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GASTRONOMIA Tecnólogo
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Manter a qualidade numa cozinha envolve elaborar cardápios, selecionar ingredientes e garantir o sabor e a apresentação dos pratos. Para isso, o profissional de Gastronomia deve saber combinar ingredientes e dominar técnicas de preparo. Mas isso é apenas parte do trabalho numa cozinha profissional. Um chefe de cozinha tem também de calcular custos e administrar assistentes e auxiliares. O graduado em Gastronomia pode, ainda, participar do gerenciamento de empresas do setor alimentício, treinando pessoal, estabelecendo preços, negociando com fornecedores e desenvolvendo o contato com os clientes. Ele encontra trabalho em restaurantes, redes de lanchonete, empresas de serviços alimentícios, fabricantes de alimentos congelados, bufês, hotéis e companhias aéreas. Uma boa estratégia para montar negócio próprio é fazer parceria com outro estabelecimento - uma rotisseria dentro de um supermercado, por exemplo.

MERCADO DE TRABALHO
É boa a procura por profissionais de nível superior, mas a concorrência com quem não tem curso universitário ainda é grande. As melhores oportunidades estão em bares, restaurantes, hotéis, resorts e empresas fornecedoras de refeições coletivas. De acordo com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), com 750 mil estabelecimentos em todo o país, o setor representa 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e gera 8% dos empregos diretos do país - quase 6 milhões de vagas. Pela quantidade de bares, restaurantes e hotéis que abrigam, São Paulo e Rio de Janeiro são os melhores mercados. Mas regiões turísticas, como as serras gaúchas e as praias do Nordeste, também apresentam boas oportunidades.
$ Salário médio inicial: R$ 800

O CURSO
O curso é eminentemente prático. O aluno passa a maior parte do tempo na cozinha, aperfeiçoando habilidades como o manuseio de instrumentos e aprendendo técnicas de preparo. Recebe noções de higiene alimentar, aprende a organizar eventos e banquetes e conhece a culinária de outras regiões e culturas. Há também disciplinas da área de administração e marketing, como comunicação empresarial e custos, e da legislação que regula o setor. Algumas faculdades têm disciplinas especiais, como gastronomia hospitalar e dietas alternativas. Outras escolas oferecem habilitação em alguma área específica. Na Anhembi Morumbi é possível cursar diretamente Confeitaria e Panificação - entre as disciplinas estão Cozinha de café da manhã e coffee break, História do chocolate e Confeitaria regional brasileira. A duração média do curso é de dois anos e o estágio é obrigatório.
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